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月饼机打出来的月饼花纹不清晰怎么回事

发表时间:2020-05-12 10:20作者:瑞星达自动化科技有限公司


月饼e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333365646361为什么花纹不清晰?


1、蛋液刷太多

引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板,这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。

很多做法中月饼都要刷蛋液,这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。

月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。

刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液,蘸了蛋液后,再把刷子在碗边箅一下,随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分,而且只要薄薄的刷上一层就够了,不要刷的太多,蛋液刷的多就会沉积在纹路之间,纹路都被蛋液填平了,怎么会清晰呢。

月饼成型机.jpg

2、饼皮醒面时间不够

醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形时不容易回缩,做出的面点更加地筋道,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,否则不仅会导致花纹不清晰,也容易泄脚。


3、烤温太低

月饼烤温太低会导致花纹不清晰,也容易导致泻脚。伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。


4、糖浆太浓

月饼糖浆太浓,虽然不容易脱模,但会造成月饼表面花纹不清,月饼皮也容易发硬、上色。

糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展。


  • 鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断:

1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。

2、手指粘上糖浆,做分合动作,感觉糖浆呈糊状。

3、冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。




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